juillet 13, 2020

Ne vous laissez pas avoir par les vidéos de «cuisine hacks»

Par Alain Ducrot




Des lasagnes roulées au reblochon sont-elles mangeables? | Capture d'écran via YouTube


© Fournis par Slate
Des lasagnes roulées au reblochon sont-elles mangeables? | Capture d’écran via YouTube

Nombreuses sont les chaînes, YouTube comme Facebook, à proposer des vidéos de cuisine hacks – So Yummy ou encore 5-Minute Crafts, pour ne citer qu’elles. Visionnés des millions de fois, ces mini-clips mettent en avant des recettes faciles à réaliser à la maison avec les moyens du bord. Des propositions alléchantes pour quiconque souhaiterait préparer des mets d’exception en un minimum de temps, avec peu d’ingrédients et aucune connaissance technique en cuisine.

Pourtant, il suffit de suivre la lettre pour se rendre compte que ces trucs et astuces ne fonctionnent pas. En février 2020, le journaliste de la BBC Chris Fox a fait le test et a documenté le tout dans une vidéo:

J’ai essayé quelques “faux bakes” qui ont enregistré des millions de vues sur YouTube, mais ne fonctionnent pas vraiment! avec @howtocookthat pic.twitter.com/jl54RuKcNi

– Chris Fox (@thisisFoxx) 17 février 2020

Comme on peut le voir, de nombreuses vidéos offrent des recettes qui nécessitent l’utilisation de micro-ondes –un appareil électroménager que l’on retrouve dans la plupart des foyers. S’il peut s’avérer utile pour réchauffer des plats, il ne sert pas à grand-choisi lorsqu’il s’agit de cuisson, surtout si les recettes ont été décédées pour être cuites dans un quatre. Non seulement ces vidéos sont, pour celles et ceux qui tentent de reproduire, une perte d’argent et un gâchis de nourriture (les préparations, ratées, sont bien souvent immangeables), mais elles engendrent également une frustration et une déception intense.

Se mettre derrière les fourneaux est un pas énorme pour certaines personnes. Reproduire des recettes simples constitue donc une excellente alternative pour cuisiner rapidement, sans se donner trop de mal et obtenir des résultats satisfaisants. Sauf que celles-ci, visiblement truquées, ne peuvent pas fonctionner dans la vraie vie –et sont donc impossibles à réaliser.

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C’est ce que démontre Ann Reardon, scientifique dans le domaine de l’alimentaire et diététicienne, sur sa chaîne YouTube baptisée How To Cook That. Elle y décortique ces hacks et prouve, parfois avec des données scientifiques, pourquoi ils ne peuvent pas fonctionner. Mais si ces vidéos ne sont qu’un ramassis de bêtises, pourquoi ont-elles autant de succès?

Les entreprises derrière ces mini-clips réalisent des vidéos produites sur les données et les algorithmes des réseaux sociaux. Leur mais est de faire un maximum de contenu, qui répond aux besoins et aux demandes des internautes. En multipliant les publications, elles nourrissent l’algorithme, qui va mettre en avant: cela va leur permettre de générer du trafic et donc d’empocher de l’argent, qui sera réinvesti dans de nouvelles vidéos. Un cercle qu’on pourrait qualifier de vertueux si tout cela ne se faisait pas sur le dos de celles et ceux qui, dans leur cuisine, s’acharnent à reproduire des recettes qui n’ont de simple que le nom.

Les dangers

Des vidéos de recettes que l’on ne peut pas reproduire, des internautes déçus et du temps perdu: l’histoire aurait pu s’arrêter là. Mais certains comptes vont plus loin en délivrant des conseils tout simplement dangereux. Au fil de nos recherches, nous sommes par exemple tombés sur une recette de sandwich au fromage grillé à faire au grill-pain. On nous conseille de coucher l’appareil sur le côté pour griller la tranche de pain, et faire fondre le fromage. C’est un non, au risque de faire brûler votre appartement.

Une autre vidéo nous explique comment faire une omelette dans une casserole: sur bat les œufs, sur les dépose dans un sachet de congélation en plastique, et sur fait chauffer ce dernier dans l’eau bouillante. Bonne idée? Non: chauffé à haute température, le plastique libère des microparticules qui vont s’accrocher aux aliments, ce qui est hautement toxique pour l’action et peut, à terme, augmenter les risques de cancer.

Dernier exemple d’astuce complètement absurde: plonger des fraises dans le javel pour les blanchir. Inutile d’expliquer pourquoi cela est extrêmement dangereux.

En parallèle de ces vidéos, d’autres comptes (visiblement adeptes du «le gras c’est la vie») offrent des recettes présentées comme ultra-gourmandes, mais qui en réalité sont tout simplement immangeables. Certaines publications ont tout d’une vaste blague: les ingrédients sont tour à tour frits, poêlés et baignés dans le fromage (toujours). Sur s’éloigne des astuces faciles, puisqu’ici il y a un général de nombreuses étapes avant d’arriver au produit fini. Un gratin de crêpes façon raclette, des roulés de lasagnes au reblochon (oui, oui), ou encore des gâteaux de sushis: de quoi faire bondir n’importe quel·le chef · fe.

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Démocratiser la cuisine, oui, mais autrement

Internet est rempli de ressources intéressantes et de comptes bien pensés. Nous avons sélectionné cinq, à consulter sans modération, pour que la cuisine rime enfin avec plaisir.

Sur Instagram:

No Diet Club Derrière ce compte Instagram, Claudia et Anthony, un duo qui met tout sur la gourmandise (et la nourriture réconfortante). Ici, pas question de régime (d’où le nom), mais des recettes coulantes et fondantes faciles à réaliser.

Alice Moireau Apprendre à faire sa maison ricotta, du ceviche ou encore une focaccia n’aura jamais été aussi facile que grâce à ses vidéos ultra-léchées.

Le Social Food En plus d’être des photographes de talent, Shirley et Mathieu sont des cuisiniers hors paire. Entre deux photos de leurs projets, ils dévoilent des recettes chics aux inspirations asiatiques.

Sur YouTube:

Sweet Potato Soul Ici, tout est végétalien. Les vidéos, plutôt courtes, sont simples à suivre et offrent des alternatives aux malignes aux protéines animales. Bonus: les astuces pour introduire son enfant à la cuisine végétale.

Epicurious et ses «Basic Skills Challenge» Ce n’est pas une chaîne, mais l’une des playlists YouTube de la chaîne Epicurious. Le principe est simple: demander à cinquante individus d’exécuter une technique ou un plat –laver des champignons, faire une mayonnaise ou encore une pince un burrito. Déculpabilisant à souhait.