juin 21, 2020

Réveiller les compétences culinaires pendant le verrouillage

Par Alain Ducrot


Réveiller les compétences culinaires pendant le verrouillage

RAZZLE-DAZA – Pat-P Daza (The Philippine Star) – 22 juin 2020 – 00h00

Nous sommes le 22 juin, exactement 100 jours depuis la mise en œuvre de la quarantaine communautaire le 15 mars dernier. Mais nous ne sommes pas encore sortis du lot. Bien que nous ayons effectué une transition vers une quarantaine communautaire générale (GCQ) le 1er juin et que certaines entreprises aient rouvert pour relancer l’économie, le virus est toujours là. Sans vaccin en vue, veuillez ne pas baisser la garde.

S’il y a une doublure argentée dans ce verrouillage, c’est que j’ai pu réveiller mes talents de cuisinier. La dernière fois que j’ai cuisiné régulièrement, c’était il y a presque 30 ans, alors que je vivais aux États-Unis pendant deux ans. À l’époque, je n’avais pas d’autre choix que de cuisiner pour moi-même. Cela a été agréable, cependant, car le temps était agréable et les ingrédients étaient facilement disponibles.

À mon retour à Manille, j’avais toujours un assistant qui cuisinait très bien. Au cours des 100 derniers jours, cependant, j’ai décidé de cuisiner pour mes enfants. Pour rendre les dîners plus intéressants, nous avons des dîners à thème. Parfois, nous aurons une nuit coréenne (grâce à l’influence de tous les K-novelas que j’ai vus pendant le verrouillage) où je ferai griller des côtes de bœuf et les servirai avec une trempette à la laitue et à l’huile de sésame, et des plats d’accompagnement comme le kimchi et le dilis assortis soju (une boisson alcoolisée coréenne populaire à base de riz ou de pommes de terre). Juste avant le début du verrouillage, j’ai pu acheter des bouteilles de soju aromatisées. J’aime particulièrement la fraise tandis que ma fille aime la myrtille.

Certaines nuits seraient des soirées espagnoles où je cuisinerais des gambas, qui sont des crevettes cuites dans beaucoup d’huile d’olive avec de l’ail, du sili (pour un coup de pied supplémentaire) et des champignons de Paris. Je servirais des gambas avec du pain à l’ail grillé et un verre de sangria réfrigérée (un cadeau de Noël dernier). La nuit japonaise serait pour le nouveau plat à la mode, le sushi bake. Je mélangerais des crevettes cuites, du kani (bâtonnets de crabe), de la crème sure, de la mayonnaise japonaise avec des oignons de printemps, de la siracha et de la sauce wasabi. Ce mélange serait la couche sur le dessus du riz à sushi, qui est du riz cuit mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis cuit au four et servi avec des feuilles de nori. Nous avons également des nuits mexicaines où les enfants font des tacos dans un bar à tacos. Je fais sauter le boeuf haché dans de l’huile, de l’ail et des oignons, puis je verse le mélange à tacos de McCormick (disponible en épicerie). Les tacos sont servis avec des oignons blancs hachés, des tomates en dés, du fromage râpé, de la laitue hachée, des coquilles à tacos et une vinaigrette à base de vinaigre de table, d’eau et de sucre.

Mon préféré est la soirée des pâtes, car elle est rapide et simple à préparer, et une pause bienvenue avec du riz. Mon fils Paolo aime mon macaroni au fromage et macaroni au four, tandis que ma fille Gabbie aime mon puttanesca, les pâtes telefono, les pâtes à l’huile de truffe aux champignons portobello et les pâtes aux crevettes et langoustines. Par nécessité, mes plats sont simples et faciles à préparer car je ne peux commencer à cuisiner que lorsque je rentre du travail. Le dessert est la contribution de Gabbie. Son pain aux bananes et ses biscuits au beurre d’arachide sont mes favoris tandis que son lola et son papa adorent ses biscuits aux raisins et à l’avoine.

En raison du verrouillage, de nombreuses personnes ont découvert leurs compétences en cuisine et en pâtisserie. Si vous consultez Facebook et Instagram, vous verrez de nombreux vendeurs en ligne. L’un d’eux est @pandetisay, la nouvelle entreprise des filles de Tita Dolor Guevarra, Jaypee et Anes. Leur tarte au poulet est paradisiaque. La croûte est beurrée et feuilletée, la garniture au poulet savoureuse et délicieuse. Après avoir réchauffé un morceau dans le grille-pain du four et l’avoir apprécié avec une tasse de café chaud, ma matinée est faite. Pour les merienda, j’ai leur pimiento au fromage à tartiner avec du pan de sal chaud et un verre glacé de thé au lait thaïlandais de @bangkokbrew. Miam miam!

La cuisine est thérapeutique, surtout si c’est pour nos proches. Il n’est pas trop tard pour essayer. Commencez simplement avec des plats simples qui nécessitent peu de temps de préparation et des ingrédients faciles à trouver. J’utilise toujours mon livre de recettes Tita Nora, Cuisinons avec Nora comme référence. Manger un repas avec votre famille renforce encore les liens qui unissent, surtout lorsqu’un membre de la famille ou deux ont participé à la préparation du repas.